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| 紅茶は、完全に発酵させた発酵茶 |
 お茶の木 |
 日本茶と同じツバキ科の常緑樹 葉は、日本茶より肉厚で軟らかい 通常は一芯二葉で摘み取る |
| 茶葉の発酵 |
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茶葉の表皮細胞には、酸化酵素が含まれており、この酵素の活性を利用して
タンニンなどを発酵させるかさせないか、又どの程度
発酵させるかによって お茶の種類ができる。 |
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不発酵茶・・・緑茶 半発酵茶・・・ウーロン茶 発酵茶・・・・紅茶 |
| 茶葉の等級 |
| 紅茶の等級は大きく分けると次の３つになります |
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葉をカットしていないホールリーフ（全葉） カットしたブロークン 細かい粉茶といわれるファニングス＆ダスト
Ｆ…ファイン Ｂ…ブロークン |
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