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【材料 直径２０cmのパイ１台分】 　　　●薄力粉　２５０ｇ　　　　●強力粉　　　　１５０ｇ 　　　●バター　１８０ｇ　　　　●水　　　８０〜１００cc
［１］ 薄力粉と強力粉をよくふるったところに、バターを入れて、細かくサイの目にきざんでいく	［２］ バターがあずき大になったら、手のひらでこするようにしてバターと粉をなじませさらさらの状態にする。※この時こねすぎないようにするのが大切なポイント
［３］ バターと粉がなじんだら、真ん中にくぼみをつけ、冷水を少しずつ注ぎ、そのつど軽く混ぜる	［４］ 手早く水を混ぜ、耳たぶぐらいの固さになったら中央に種を重ねるようにして、ひとまとめにする
［５］種が軽くまとまったら、ビニール袋に入れるかラップにくるみ、種を平にして冷蔵庫に３時間以上ねかせる
★ポイントはココ★ ［２］で、使う器具や手が熱いと、バターがだれてしまって軽い口当たりのパイには仕上がりません。 　　　　　常に冷たい状態にしておきます。 　　　　　種がだれてしまった時はすぐに冷蔵庫に入れ生地を冷やしながら作るようにします。