LOFTY【コーヒーの誕生】


エチオピアの山奥に自生していたコーヒーの樹が人類に発見されたのは８世紀ごろ。なんでも山火事でコーヒーの実が焼ける匂いを嗅いだエチオピア人が「これはおいしい飲み物になりそうだ！」と言ったのが、コーヒーの広まるきっかけだったとか・・・

コーヒーの品種
コーヒーの原料となる生豆は、アカネ科の常緑灌木のコーヒー属の果実の種子で一般にはアラビカ種・ロブスタ種が知られている

栽培・収穫
栽培に必要な好気象条件として、　　　　●気温の年隔差の少ない高地　　　　●乾期・雨期のはっきりした気候　　　　●通風性があり、日射が良い　　この気候リズムが崩れると、コーヒー豆の品質や風味に影響が出てくる　　１年目に最初の花をつけ果実も少しつく　　　３年目から収穫、手入れが良いと、約３０年収穫が出来る　　収穫時期は産地によってまちまち、一般には年１～２回乾期に収穫する　収穫方法として、以下の二つがある　　　　●手摘み　　　　●落果（樹を揺するなどして落下した実を集める）

精製法（生豆を取り出す方法）
●自然乾燥式・・・乾燥場で約１週間天日乾燥し、脱穀する。　　　　●水洗式・・・・・果肉のみ除去し、水槽で醗酵させる。