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| コーヒーの味は、生豆の質でほぼ決まる | 欠点豆は手作業により取り除いています |
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品質の良い生豆を選ぶ 良質の生豆を選択し、焙煎する事が重要 生豆を生かすも殺すも、焙煎の技術次第 |
 欠点豆をハンドピック |
| ※欠点豆について | ||
| 種類 | どんな豆？？ | 影響 |
| パーチメント | 果実の内果皮が残った豆 | えぐみ、渋みの原因 |
| 死豆 | 正常に結実しなかった豆 | 煎っても色付きが遅く風味が薄い |
| 割れ豆 | 割れてしまった豆 | 煎りムラの原因 |
| 黒豆 | 醗酵が進み腐り切った豆 | 腐敗臭、濁りの原因 |
| 貝殻豆 | 乾燥不良で発生 | 煎りムラの原因 |
| カビ豆 | カビが発生した豆 | カビ臭が発生 |
| レッドスキン | 雨かぶりで発生、赤い豆 | フラットな味になってしまう |
| 虫喰い豆 | 名前通り虫が入り込んだ豆 | 汚れ、濁り、異臭の原因 |
| 発育不良豆 | 成長が止まってしまった豆 | 酸味、渋みの素 |
| ベルジ | 未成熟で青い豆 | 青臭く、非常にイヤな味 |
| コッコ | 果肉が残り、黒っぽい豆 | 激しい異臭 |
| 醗酵豆 | 醗酵し過ぎた豆 | 異臭の原因、外見上見つけにくい |
| 例外 | ... | ... |
| 混入物 | 小石や穀物類の混入 | 味を害してしまう |
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